リアル知行 補足

黄色い梅
ウメには色々な種類があります。関東の場合ですが、手に入りやすい物として
梅酒に適した「白加賀」、梅干向きの「南高」「十郎」などがあります。

信内だと、雑賀郷の茶屋にあるのが南高梅（これは有名）、
小田原で買える小田原梅がおそらく十郎（ややマイナー？）です。

種が小さめで、肉厚のもの、あまり繊維質でないものが梅干になった時に
おいしいですが、お庭のウメの木から採れた実でも、もらい物でも、小梅でも
とにかく熟していればなんでも大丈夫です（小梅は食べるとこが小さいので
塩分は控えめに１２～１６％ぐらいで）。
青っぽい場合は、常温で置いておくと熟度が進みます。
黄色くなった順に漬けていけば均一な仕上がりになります。
今年はカメラが壊れちゃったので、去年の写真しかありませんが、後でアップします。


塩の話
ただの食塩よりは○○の天然塩、○○粗塩などのほうが
何となくありがたい気はいたしますが、特別高いものを使う必要はありません。
量るのが面倒なので、欲しい量だけ入っているものを購入しています。
ほんのりピンク色の岩塩で作った事もあります。

売っている梅干の塩分はやたらと低いですね。
あれは塩分濃度が低くても痛まないようにごにょごにょ…工夫！がしてあるのです。
自家製の場合は１５％以下はカビが相当危険です。もともと保存食ですので、
無理に減塩しまくるような食べ物ではありません。
ちなみに塩分を減らすと、すっぱさが強烈になります。
どうしても塩分が気になるって方は、食べる量を減らしてくださいｗ
まぁ一度にたくさん食べるものじゃないですし、気にしすぎないように。

氷砂糖（純度が高い）やハチミツ＋塩で合計２０％ぐらいにすることは可能です。
ただし、梅の実に砂糖が直接当たると、
梅酒の梅の実のようにしぼんで硬くなってしまいますので、塩で水分が出てきてから、
そこに溶かすように、１週間ごと３回ぐらいに分けて投入します。




お試しでちょっぴりだけ漬けたい場合は
ジップ○ックや、１００円ショップのガラスビンで十分作れます。
塩分と梅の酸が強いので、金属はＮＧ。
焼酎は少量タイプは２００ｃｃとかで売っていますが、
おとーちゃんの晩酌用からちょこっともらうという手もありまする。
たくさん漬ける場合は管理が大変ですので、きちんと、
度数の高い果実酒用を買ってきましょう。