リアル知行日記

以前ちらっと書きましたが、梅干を作っています。
今は仕込みの時期ですが、ちょっと落ち着きましたので記録を兼ねてアップ。

用意する材料
黄色く熟した梅　梅の１５～２０％の塩　焼酎少々
用意するお道具
漬物用ポリ袋（清潔なビニール袋）　保管のための容器（バケツで十分）　
キッチンペーパー　ヘタ取りようの爪楊枝　
重し（ペットボトルなどでおｋ。梅と同じぐらいの重さを用意）


①梅のヘタを取って丁寧に洗い、水気を切ります。

②キッチンペーパーで拭いて、清潔なポリ袋に入れます。
この時、悪くなっている梅の実があったら取り除きましょう。

③焼酎をまぶして、塩を投入。焼酎の水分で塩がくっつきやすくなる＆消毒効果。

④保存容器にポリ袋ごとしまっておきます。なるべく空気を抜くのがコツ。

⑤塩が溶けて水分が出てくるまで、重しを載せておきます。


神経質になりすぎるより、楽しくお手軽に作るのを優先にしております。
今年は１キロパックの梅を５袋と、７５０グラム入りの粗塩を買いました。
５キロに対して７５０グラムで１５％という大雑把計算です。
厳密に言えば７５０／５７５０で約１３％ですかね。
保存などの事を考えた個人的目標濃度が１８％なので、微妙に足りません。
この不足分は後日、氷砂糖かハチミツを使って補う事にします。
減塩になり、味もマイルドになります。


今は⑤まで済ませて、塩が溶けるのを待っている状態です。
たまに袋を持ち上げて具合を眺めています。
梅の実はいい香りで、コロコロしていて、とっても可愛いです。
梅酒、梅ジャム、梅シロップなど、色々な加工法がありますが、
結局、梅干に落ち着きました。

塩が溶けて水分が上がったら、梅の頭が水面から出ない程度まで重しを軽くします。
梅が空気に触れているとカビちゃうので、注意が必要です。
ポリ袋の空気を抜いて口を縛っておけば、うまく梅が隠れると思います。
普通の梅干はたまに様子を見つつ、このまま８月ごろまで寝かせておきます。
シソを入れて赤くする等の応用編はまた後日。