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信長の野望オンライン萌黄サーバーで遊んでいます。 現在のメインは神典と仙論。 名乗るほどの者じゃございません。
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以前ちらっと書きましたが、梅干を作っています。
今は仕込みの時期ですが、ちょっと落ち着きましたので記録を兼ねてアップ。

用意する材料
黄色く熟した梅 梅の15~20%の塩 焼酎少々
用意するお道具
漬物用ポリ袋(清潔なビニール袋) 保管のための容器(バケツで十分) 
キッチンペーパー ヘタ取りようの爪楊枝 
重し(ペットボトルなどでおk。梅と同じぐらいの重さを用意)


①梅のヘタを取って丁寧に洗い、水気を切ります。

②キッチンペーパーで拭いて、清潔なポリ袋に入れます。
この時、悪くなっている梅の実があったら取り除きましょう。

③焼酎をまぶして、塩を投入。焼酎の水分で塩がくっつきやすくなる&消毒効果。

④保存容器にポリ袋ごとしまっておきます。なるべく空気を抜くのがコツ。

⑤塩が溶けて水分が出てくるまで、重しを載せておきます。


神経質になりすぎるより、楽しくお手軽に作るのを優先にしております。
今年は1キロパックの梅を5袋と、750グラム入りの粗塩を買いました。
5キロに対して750グラムで15%という大雑把計算です。
厳密に言えば750/5750で約13%ですかね。
保存などの事を考えた個人的目標濃度が18%なので、微妙に足りません。
この不足分は後日、氷砂糖かハチミツを使って補う事にします。
減塩になり、味もマイルドになります。


今は⑤まで済ませて、塩が溶けるのを待っている状態です。
たまに袋を持ち上げて具合を眺めています。
梅の実はいい香りで、コロコロしていて、とっても可愛いです。
梅酒、梅ジャム、梅シロップなど、色々な加工法がありますが、
結局、梅干に落ち着きました。

塩が溶けて水分が上がったら、梅の頭が水面から出ない程度まで重しを軽くします。
梅が空気に触れているとカビちゃうので、注意が必要です。
ポリ袋の空気を抜いて口を縛っておけば、うまく梅が隠れると思います。
普通の梅干はたまに様子を見つつ、このまま8月ごろまで寝かせておきます。
シソを入れて赤くする等の応用編はまた後日。
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